Грибы подразделяют на съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. К съедобным грибам относятся белый гриб, подосиновик, подберезовик, рыжик, лисичка, сыроежка, опенок, масленок, моховик, шампиньоны различных видов. Условно съедобными считают грибы, имеющие горький вкус или неприятный запах, содержащие токсичные вещества, но теряющие эти свойства после кулинарной обработки. Употреблять эти грибы в пищу можно только после вымачивания, отваривания и удаления отвара, после засолки или длительного высушивания. К условно съедобным грибам относятся грузди, горькушка, сморчок, строчок. Несъедобные грибы не ядовиты, но обладают неприятным вкусом или запахом, сохраняющимся даже после длительной обработки. Несъедобными грибами считаются дождевик ложный и желчный гриб. Ядовитые грибы продуцируют сильнодействующие токсичные вещества, вызывающие отравление. К ядовитым грибам относятся бледная поганка, мухоморы (пантерный, красный, порфировый, вонючий, весенний), сатанинский гриб, ложный опенок и др.

В последние годы выделяют группу галлюциногенных грибов, способных давать у людей психотомиметические эффекты (состояние эйфории, галлюцинации). К галлюциногенным грибам относятся грибы родов Panaeolus, Psilocybe, в плодовых телах которых содержатся психоактивные индольные производные псилоцин и псилоцибин.

Отравления грибами (мицетизм) относятся к истинным пищевым отравлениям. Причиной отравлений может быть и употребление в пищу старых особей съедобных грибов. Белки и жиры грибов очень быстро разлагаются, образуя вещества, подобные рыбным и трупным ядам, поэтому есть и заготавливать можно только свежесобранные, неиспорченные грибы. Однако основная причина отравлений грибами - употребление ядовитых или недостаточно обработанных условно съедобных грибов. Нередко собирают ядовитые грибы, похожие на съедобные. Частота грибных отравлений определяется уровнем плодоношения ядовитых грибов и погодными условиями в конкретных регионах. В Европе ежегодно регистрируется около 10 000 отравлений грибами. Летальность составляет от 1 до 8%

Чаще всего отравления грибами бывают с весны до осени, но могут возникнуть зимой при употреблении заготовленных впрок несъедобных грибов или при неправильной обработке и хранении съедобных грибов.

При экспертизе отравлений грибами большое значение имеют обнаружение, ботаническое и судебно-химическое исследование частей грибов в рвотных массах и в содержимом желудка.

Отравления ядовитыми грибами протекают очень тяжело, поэтому все пострадавшие с подозрением на такое отравление подлежат обязательной госпитализации по возможности в специализированные региональные центры по лечению отравлений. При массовых отравлениях

для улучшения диагностики и единой тактики лечения нужно сосредоточить всех пострадавших в пределах одного лечебного учреждения.

Мировой и отечественный опыт свидетельствует, что наиболее частой причиной тяжелых отравлений являются грибы рода Amanita, прежде всего бледная поганка, пантерный и красный мухоморы, а также грибы рода Gyromitra.